По данным
специалистов Института питания Российской
Академии Медицинских Наук, из тех
витаминов, что мы получаем с пищей,
усваивается лишь 10-20%. Также надо помнить,
что при хранении продуктов содержание
витаминов уменьшается. Львиная доля
полезных веществ разрушается и при
обработке продуктов. Даже при правильной
варке овощей (закладка в кипящую воду
и варка "в мундире") разрушается
до 60% витаминов.
Минеральные
вещества также лишь частично усваиваются
организмом из пищи. Они, как и витамины,
разрушаются под воздействием кислорода,
света и тепла.
Решая проблему
сбалансированного питания, необходимо
знать, что витамины и минеральные
вещества не являются самодостаточными
элементами. Они наиболее полно усваиваются
и проявляют максимальную активность
только в комбинациях с другими биоактивными
веществами. Например: витамин С наиболее
активен и дольше сохраняется в организме
в сочетании с витамином Р и его активными
составляющими (флавоноиды - рутин,
кверцитин); без витамина D невозможен
фосфорно-кальциевый баланс и усвоение
фосфора; чистый селен в 7 раз хуже
проникает в клетку и длительность его
антиоксидантной деятельности снижается
на 500% по сравнению с селенметионином
(селен + аминокислота метионин); без
участия меди и витаминов С и В12 практически
невозможно усвоение железа; и т д. Только
в таких благоприятных связках могут
действовать все биоактивныс вещества.
И наоборот, неблагоприятное сочетание
полезных, по отдельности, элементов
снижет, а в некоторых случаях, полностью
блокирует усвоение одного из них.
Например: кальций сильно затрудняет
восприятие железа.
Очень важно
отметить ряд веществ, мягко говоря, не
способствующих усвоению и сохранению
витаминов и минералов в организме
человека. Алкоголь разрушает витамины
А, группы В, а также кальций, цинк, калий,
железо, магний. Никотин разрушает
витамины А, С, Е и селен. Кофеин разрушает
витамины В снижает содержание в организме
железа, кальция, цинка, калия. Антибиотики
разрушают витамины группы В, железо,
кальций, магний. Аспирин уменьшает
содержание витаминов А, С и группы В, а
также калия и кальция. Снотворные
средства затрудняют усвоение витаминов
А, D, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.